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什么是你的菜?得到4种误解的成分骨感

由Bryan borzykowski 2016年4月4日

你有没有阅读食品标签上的成分和认为他们听起来像是一个科学实验,而不是东西,你应该吃什么?你不是一个人。普通消费者根本不知道面筋的真正含义是什么术语如卵磷脂,赤藓糖醇,均匀。在很多情况下,配料名字听起来很可怕,但实际上它们是什么,但。

许多成分是误会了,说亚当waehner,在嘉吉公司的助理副总裁。人们可以避开他们,因为他们的名字听起来太科学,即使他们不明白里面有什么。 “这是具有挑战性的,尤其是当配料听起来像一个化学它听起来像它一定是不好的,但它真的不是,” waehner说。

作为第一步,重要的是记住的标签上列出的每个项目已进行研究,并通过美国规定的程序批准使用于食品是非常重要的食品药品监督管理,waehner解释。

这里就是你需要了解四种常用误解的成分什么。

1.卵磷脂:天然存在的乳化剂

尽管奇名曰,卵磷脂在许多食品中天然存在,waehner说。这是一种乳化剂,它允许成分如油和水 - 结合成均匀的物质 - 放在一起时通常分开。这已经发生在性质:取一杯牛奶,例如 - 它可能看起来像一个白色的液体,但它的真正的脂肪和水的混合物。

“正如我们在小学的时候,油和水不混合了解到,”说waehner。 “但在这种情况下,他们做的。”自然产生的卵磷脂混合的脂肪和水分变成“漂亮,流畅的使用体验。”

卵磷脂的食物,如蛋黄,乳制品,大豆和向日葵种子中。但它也可以从植物油生产。当油加热并与水混合,过程中产生的卵磷脂,然后将其加入到像巧克力的东西,烘焙食品,以帮助所有的配料混合在一起。该成分可能不会在你的厨房被常见的,但没有什么不自然或有毒有关它的。

2.赤藓糖醇:一个甜替代糖

赤藓糖醇具有另一种化学冠冕堂皇的名称,可能给一些人暂停。但这种低热量的物质可以是更健康的替代糖。

它是多元醇家族的一员,物质的集合常用的甜味剂。在一般情况下,多元醇含有比蔗糖更少的卡路里,并且经常用作代糖的糖果,口香糖等食品。

虽然赤藓糖醇是多元醇家族的一部分,其在从其他成员不同的方式的出品。类似啤酒的制作过程 - 它是通过用酵母发酵过程中产生的。不像一些其他多元醇,它具有几乎没有热量,但它提供了糖的甜味的70%左右。其他多元醇的一个批评是,它们可引起胃肠道问题 - 赤藓糖醇不存在这样的问题,说waehner。它可能会比其他多元醇使用更昂贵,但它的好处往往大于成本。

3.完全氢化油:这里没有反式脂肪

一些氢化油已经得到了一个坏名声,并且有很好的理由:部分氢化油(PHO)是反式脂肪,它已发现增加心脏疾病的风险的来源。大多数人都没有意识到,但是,是不是所有的氢化油都是一样的。

完全氢化油(FHO) - 经常在利差如人造黄油和货架稳定的焙烤食品,如饼干和曲奇使用 - 不含任何反式脂肪,waehner说。 FHO是饱和脂肪,而不是不饱和的反式脂肪酸(反式脂肪的来源)。

创建FHO类似于PHO - 氢加入到液态植物油,以使它们更固体。然而,随着硅磷晶,这些油变成半固体,再用FHO他们是完全固体。反式脂肪是在固态完全消除。

4.面筋:这是不是你的想法

许多消费者避免面筋。但也有一些是真正过敏了 - 主要是谁患有乳糜泻的人 - 其他人只是认为这是对你不好或导致体重增加。

面筋是一种天然存在的蛋白质,小麦,大麦,黑麦和一些其他谷类中发现。它很少添加到食品中。它有助于面团发起来,成为弹性,它允许面包等产品,以保持其形状烘焙后。

“它是在食物确实有益的这些重要特性,”说waehner。 “它保持在一起的结构。”

有趣的是,因为它只是小麦组成的一部分很多标签没有列出面筋。与此同时,许多产品目前标有“无麸质。”为什么呢?因为他们已经产生的方式,以满足无麸质的需求。通常情况下,“无麸质”的产品,如薯片,将不包含在首位的小麦,大麦或黑麦,waehner说。

从你的饮食中去除麸质,你消除碳水化合物填充食品,这可能会导致体重下降。然而,这不是面筋触发减肥的减少,但摄入较少的碳水化合物,部分原因是它们能引起人们留住更多的水,说waehner。

当然,人们可以吃他们想要的东西,但面筋不是食品小人很多人做出来是。 “没有人暗中添加东西,所有的这些食物,”他说。

布莱恩borzykowski的写作侧重于投资,个人理财,小企业和技术。他的作品已经出现在纽约时报,CNBC,cnnmoney和BBC的资本,其他出版物中。他还写了三本个人理财书籍。在推特上关注布莱恩:@bborzyko。

这篇文章第一次出现在cargillvoice福布斯。