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可可作为介质,大作等待

巧妙地利用达到Cargill公司的高冲击gerkens®可可粉量身定做的颜色和味道

2015年11月10日

法国画家和雕塑家亨利·马蒂斯曾说过,“色的主要目的应该是满足的表情,”你就不能想象他,准备画笔和调色板在手,幸福地梦想......一个腐朽的黑巧克力甜点?

inpage-gerkens-sample今天订购您的免费样品套件好了,也许马蒂斯不是专门对食品思权即可。他的报价然而,完全适合于现有技术仅使用正确的颜色可可粉来表达的令人垂涎的产品阵列,完美的巧克力色和味道的。 

普通消费者可能不知道有多少可可粉可以在颜色和味道变化。从浅棕色可可粉用温和的果味,黑可可粉具有很强的丰富的风味 - 在两者之间的红色和味道的细微差别许多深浅 - 有尽可能多的选择,因为有艺术风格。

“可可粉市场正在快速移动,具有广泛的味道和颜色,”烫发nouel,产品线经理可可粉为嘉吉可可和巧克力业务说。 “我们gerkens®可可粉是在世界各地的需求,但需求根据当地口味偏好变化。黑可可粉在大众化作为向少甜,更多的成人口味越来越味道趋势的结果增加“。

美味的黑恕罪

大人正在寻找一个更暗,更放纵的巧克力体验 - 但发现颜色和味道的平衡点可以是烘焙食品,糖果和乳制品的制造商的挑战性。什么是获得了丰富的味道恰到好处的色调的秘诀是什么? 

根据nouel,这一切都在豆类和知道如何对待他们。 “选择和烘烤可可豆的过程是没有什么不同选择咖啡或葡萄酿酒咖啡豆的,”他说。

“我们从源世界各地的咖啡豆。我们gerkens产品,我们选择,烤和工艺恰到好处的豆实现恰到好处的颜色和味道的个人资料,为客户的可可粉。和更丰富的体验巧克力现在即使gerkens的广泛溢价谱高冲击可可粉和我们的能力融为一体,以满足客户的特定需求,量身定制的粉更容易。”

nouel解释说,越来越高的冲击感的香味是很有讲究的。他指的是碱化的过程中,也被称为“dutching,”在荷兰首次开发在19世纪初。 “这一遗产过程降低酸度,改变了特色和风味,颜色变深的颜色和加强可可味,”他说。

获得技术

正如经验,技术和资源是必不可少的艺术家,他们是到可可粉中的客户的关键,也是如此。 “嘉吉,我们提供先进 技术支援 并从创建一个美味的成品的整个过程中,专家精湛的技术 - 从创意和产品开发到交付,说:” nouel。

采取巧克力冰淇淋,例如。冰淇淋,体积的很大一部分是空气,这趋向于使颜色变浅。如果你想在视觉上传达的香味高风,你需要使用深色可可粉。

“冰淇淋非常适合于使用较暗高抗冲可可粉的,因为它们的较深的颜色计数器曝气的淡色效果,说:” nouel。

巧克力牛奶也已经成长为一个高端产品之间的成年人,具有深色推出粉版本,体现了成人的味道趋势的应用程序。

“Dairy products like this, along with desserts where mouthfeel is critical, can be very unforgiving when it comes to formulation,” said Nouel. “So this is where expertise such as that available through our R&D centers can really come into its own.” 

七名地理位置优越专家 应用中心Cargill公司的专家可以帮助客户快速利用当地的市场趋势,提供上获得最佳的gerkens高冲击可可粉与其他成分,如牛奶或稳定剂量身定制的建议。

少即是多

gerkens溢价高冲击粉末的美丽的部分是,你可以创建艺术产品的状态,而不会画你的预算到角落。保费高冲击粉末为客户提供了一个意外的机会,以降低成本和/或提高利润率 - 粉末为等效的深色和富有品位较低的剂量。 

“你可以让消费者满意的黑巧克力风味,同时使客户满意,节约成本,”说nouel。 “举例来说,如果你想大衣搭配巧克力味饼干,你可以使用高冲击可可粉的比例较小的复合涂层,让它味道一样颓废。”

现在的美味天才的笔触我们相信马蒂斯会批准的。